El centro de Formación Alain Ducasse, que lleva ocho años funcionando, propone diversos módulos y ciclos formativos orientados a trabajadores con experiencia. Ducasse, como otros grandes profesionales, trabaja en la línea ideológica de que el saber no tiene ningún valor si no se comparte. Con esta filosofía ha conseguido hacer que la formación sea un elemeto estratégico de su grupo, en el que tienen un centro de formación para profesionales y una escuela de cocina.

Andoni Luis Aduriz, Dani Lasa y Javier Vergara han desarrollado distintas teorías y ejercicios que componen el curso 'Reflexión y creación'. La teoría de la tradición, la de los prejuicios, la de la observación, la del placer de conocer y de conocerse, la tecnología, lo imprevisible, el juego o la poesía han sido algunos de los capítulos de su exposición.

El curso ha sido impartido a un grupo de ocho cocineros procedentes de distintos establecimientos, como Troisgros u el hotel Plaza Athenee, quienes han tenido la oportunidad de ver en directo y a través de imágenes una veintena de recetas de Mugaritz.

El equipo de Mugaritz ha transmitido el espíritu del restaurante, ha hecho reflexionar, ha planteado preguntas, ha jugado con los sentidos y las percepciones y transmitido y compartido parte de su saber.