Mugaritz ha firmado hoy un acuerdo a tres bandas para formalizar la colaboración entre elBullifoundation, Mugaritz y Basque Culinary Center. Este acuerdo que se prologará durante tres años tiene como objetivo colaborar en dos proyectos impulsados por elBullifoundation: Bullipedia y Sapiens, dos iniciativas dentro del marco de BulliLab. Se trata de proyectos de desarrollo de conocimiento en torno a la historia de la gastronomía y cocina, productos, técnicas culinarias, la relación de la gastronomía con otras disciplinas, etc. Lo que permitirá la publicación de numerosos libros, webs específicas y aplicaciones, así como la decodificación del genoma de la gastronomía y del proceso creativo entre otros elementos.

El proyecto Sapiens es una metodología para investigar disciplinas y conocer sus procesos. La aportación de Mugaritz a este proyecto será muy importante. Ya que, será el primer restaurante en mostrar esta decodificación gastronómica en el que el comensal tendrá mucho que decir y hacer. Además, la creatividad de Aduriz, como ha señalado Ferran Adrià, será de  gran valor en la participación del proyecto. La partida de Mugaritz llevará como nombre Mugaritz Sapiens Lab y se encargará del análisis evolutivo de la historia gastronómica.