Las experiencias tienen mucha relación con lo vivido anteriormente, con las expectativas y con cómo los sentidos perciben lo que interactúa con ellos. En Mugaritz queremos saber qué sienten quienes nos visitan desde una perspectiva sociológica, antropológica y neurocientífica.

Con este fin, en 2015 comenzó The Meal Experience, un proyecto multidisciplinar en el que estaban involucrados investigadores de la Universidad Carlos III y la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad Humboldt de Berlín, El Jardín de Junio, la Universidad de Gottingen (Alemania) y el Instituto Psicoanalítico de Berlín.

Este plantel de expertos diseñó una metodología para llegar a conocer las percepciones de los comensales, no solo tras la experiencia, sino también en los días previos y durante la misma. Incluso se realizaron grabaciones de sus movimientos faciales para identificar la influencia de las expectativas, el grado de neofilia o neofobia y las distintas conductas humanas, así como posibles patrones. Está previsto que, a partir de este análisis, se publiquen diversos artículos científicos a lo largo de los años 2017 y 2018.