Vis à Vis

En 2022, nous avons commencé avec un désir : redonner du sens à notre propre collection de vins, en cherchant à apporter un langage créatif à notre univers liquide, tout comme en cuisine.
Depuis lors, nous avons créé environ 50 bouteilles — des vins et hydromels aux sakes et kombuchas — fruit d’un processus créatif partagé avec des œnologues, des caves et des producteurs complices venant de différentes parties du monde.
Au fil des années et avec la consolidation du projet, Vis à Vis est devenu une extension liquide de notre langage créatif.

Chaque bouteille naît d’un processus de recherche et de co-création entre notre équipe de sommellerie et R&D, ainsi que les producteurs participants. Pour beaucoup d’entre eux, cette initiative représente une opportunité de sortir des sentiers battus, d’explorer sans carte, et de partager avec nous la conviction que c’est hors des chemins établis que poussent les fleurs les plus singulières.
Le résultat est des boissons éphémères, qui ne peuvent être dégustées qu’au Mugaritz, faisant de Vis à Vis une expérience unique et inoubliable.

L’édition 2025 continue d’élargir les horizons du projet. Cette année, nous présentons de nouvelles collaborations qui nous emmènent de la Vallée de la Loire, avec le Domaine de Pallus, jusqu’au Dao (Portugal), avec Daniel Niepoort, représentant d’une nouvelle génération de viticulteurs. Nous revenons également au Bierzo aux côtés de Ricardo Palacios, avec qui nous avons créé une cuvée spéciale.

Notre environnement le plus proche fait aussi partie de la collection : un rosé d’archive de Chivite, issu de leur réserve privée, ainsi qu’un grenache provenant de vignes abandonnées, récupérées par Sancho Rodríguez.

Vis à Vis ne se limite pas au vin. En 2025, la collection inclut aussi une marc du Val de Liébana, un cidre pétillant de Petritegi, une kombucha infusée au thé japonais, un pétillant artisanal anglais, et un saké créé au Japon en complicité avec le sommelier François Chartier.

Plus qu’une collection, Vis à Vis est une manière de concevoir la boisson comme partie intégrante du processus créatif. Une série éphémère, vivante et en constante évolution, qui inspire l’équipe R&D et ouvre de nouvelles voies pour continuer à explorer les limites du possible.