Paladar-Cozinha do Brasil es un espacio donde se intercambian nuevas experiencias en torno a la cocina, además de un lugar donde rendir tributo a los productos brasileños. El evento, organizado por Luis Américo, periodista gastronómico, ha celebrado este año su tercera edición.

La ponencia ofrecida por el equipo de Mugaritz ha girado en torno a las técnicas que se desarrollan en el restaurante. Para ello, ambos cocineros han hecho una demostración en vivo de seis platos y han mostrado la elaboración de otros dos gracias a un DVD.

Así, han realizado 'Palos y piedras' (Salsifís y patatas caolín), 'Guisantes lágrima con caldo de alimonados' y 'Txangurro con tupinabo'. Tras visualizar la elaboración de 'Verduras crudas y asadas' en DVD, han dado paso a la segunda parte de la ponencia, en la que además de presentar los platos tal y como se realizan en Mugaritz, han ofrecido una versión adaptada a los productos brasileños, de modo que además de hacer los 'Atillos de espárragos blancos', han presentado la versión brasileña con 'pupunha' o palmito fresco, o el 'Pastel de calabaza con boniato' del que han planteado la versión brasileña sustituyendo el boniato por batata dulce; además de los platos citados, los asistentes han podido ver la realización en vivo de 'Puerros con longueirón y caldo de moluscos' y una grabación de la receta de 'Pepino impregnado con agua de tomate'.