Dentro de una semana, el 12 de abril, Mugaritz arrancará la temporada de 2017 con una nueva propuesta gastronómica que profundiza en el cuestionamiento de las lógicas del mundo culinario y en un afán por incentivar la reflexión en los comensales.

Una de las vías empleadas este año para impulsar esas preguntas ha sido escapar de hábitos culturalmente adquiridos, cuya razón de ser pocas veces nos cuestionamos. En este sentido, una de las principales novedades será acabar con el último paso del orden convencional de una comida. El dulce deja de ser un final y se reparte a lo largo del menú para ser abordado como un sabor más en la propuesta de 2017.

Además, este año más del 80% de los platos no requerirán de cubiertos, permitiendo que otros sentidos sean estimulados antes que el gusto. Comer con las manos reencuentra al comensal con hábitos primarios que se van eliminando conforme avanza su proceso de socialización.