Luis Aduriz ha explicado que retostar el azafrán a 120 grados, entre dos y cinco minutos, es la mejor forma de extraer su verdadero aroma. Así mismo, ha asegurado que no sólo hay que aprovecharlo en los últimos minutos del caldo de cocción, sino dejarlo algo más de tiempo en él. Su interveción se ha basado en el reciente estudio que Mugaritz ha realizado en colaboración con la Cátedra de Química Agrícola de la Universidad de Castilla La Mancha y que ha servido para descubrir nuevos aspectos de la especia y mejorar su utilización.