Bajo el epígrafe 'El futuro de la cocina a debate' más de 70 cocineros internacionales y nacionales se han dado cita en esta VII edición en la que se han aportado fórmulas para actuar en tiempos de crisis, se han analizado las nuevas tendencias de la cocina y se han planteado cuestiones determinantes para conocer los límites de la creatividad culinaria.

En este contexto, este martes se ha celebrado el debate '¿Existe la cocina molecular?' en la que los cocineros Ferran Adrià, Heston Blumenthal y Andoni Luis Aduriz, y dos hombres de ciencia, el norteamericano Harold | McGee y el italiano, Davide Cassi, este último padre de la cocina molecular italiana, reivindicaron la defensa del diálogo normalizado entre la ciencia y la gastronomía.

Según apuntó Andoni "ciencia y cocina han tenido relación en estos últimos 200 años, pero el problema es que aún no se ha socializado, y en esto es en lo que hay que trabajar". El origen de esta relación está en la simple curiosidad: los tres cocineros reconocen que fueron ellos los que en un principio se acercaron a la ciencia, pero que ahora son los científicos los que se acercan a ellos.

En este sentido, los tres cocineros apuntaron a que la cocina está llamada a ser el camino para acercar la ciencia a la sociedad, y que por ello, en un futuro, se hablará de "Ciencia Gastronómica", en la que habrá científicos que servirán al mundo de la cocina. De momento, hoy en día ya hay científicos trabajando y analizando cuál es la mejor harina o levadura o cuál es el mejor horno para hacer el pan.

En definitiva, un diálogo intenso a cinco voces entre cocineros y teóricos donde se reivindicó, por encima de todo, la normalización entre ciencia y cocina, para que el apoyo de ambas disciplinas sea algo natural.