Es en el año 2013 en un taller entre Porto Muiños y Mugaritz en Madrid Fusión cuando fermenta la idea de hacer una cerveza con halófilas, vegetales de costa con los que llevamos años trabajando y aprendiendo junto a Porto-Muiños.

Tras la familiarización del proceso de elaboración, las pruebas y los resultados que nos llevan a encontrar la cerveza que buscamos, la cervecera Casasola nos abre sus puertas para poder elevar el proyecto a una escala mayor.

El resultado de todo este trabajo del equipo de sala de Mugaritz es Sustrai (raiz en Euskera), nuestra propia cerveza artesanal. Una referencia a las raíces del roble de Mugaritz que sujetan el suelo en el que trabajamos. Son dos sus variedades:

Zuria: una cerveza blanca, refrescante y muy fácil de beber.

Halo-ale: Cerveza hecha con hierbas halófilas que aportan un toque marino muy sutil. Matices herbáceos.

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