Andoni Luis Aduriz ha presentado en esta edición de San Sebastián Gastronomika, ante el auditorio del Kursaal, “Liturgias culinarias multisensoriales”, una reflexión sobre los ritos, símbolos y códigos con los que convivimos cada día. Así, los asistentes han sido testigos de, por ejemplo, la transición entre la vida y la muerte representada en el Canelón vivo, el homenaje y la parodia a la cocina francesa con Bovis máxima: vive la France! Ambos son platos de esta temporada de Mugaritz, con los que Aduriz ha demostrado que “comemos símbolos”. La ponencia de este año ha sido un homenaje del equipo a quien ha sido para Andoni Luis Aduriz “el maestro de los rituales”: Juli Soler.