"Ha surgido el udaberriaren usaia (olor de la primavera)", ha dicho Luis Aduriz. Nervioso y emocionado, ha subrayado la importancia del Idiazabal no sólo como producto, sino como "parte del paisaje, la cultura y las tradiciones de nuestro pueblo". Un queso que "cada año es mejor".

El cocinero de Mugaritz ha estado arropado, entre otros, por su predecesora en el honor de realizar el corte, Atxen Jiménez, del Tubal de Tafalla. Al acto también han asistido algunos grandes de la gastronomía que por nada se pierden este evento, como Juan Mari y Elena Arzak, Karlos Argiñano o José Juan Castillo.

También han sido homenajeados Luis Herrero, madrileño que ha trabajado con mucho entusiasmo en pro de este producto, así como los elaboradores premiados por el Consejo Regulador por la calidad y regularidad del producto durante 2003: Nicolás Remiro, de Eulate; Vicente Larrarte, de Sumbilla; y la quesería Dorrea de Udabe.