Mugaritz dedica su temporada 2026 a cuestionar lugares comunes. Seis meses para disfrutar de una nueva apuesta creativa

13/04/2026

• Desde el 1 de mayo hasta el 25 de octubre, el equipo de Andoni Luis Aduriz compartirá sus más recientes experimentaciones técnica y conceptual con servicios exclusivos de viernes a domingo.
• La experiencia cuestionará los “lugares comunes”: ideas que damos por sentado y que se imponen como verdades absolutas en la gastronomía.
• La artista María Arnal, el científico Juan Manuel García, Pablo Albuerne (Gipsy Chef), el escritor Harkaitz Cano, y el bailarín Jon Maya han formado parte, entre otros, en el proceso, participando en ensayos y sesiones de contraste que han enriquecido el desarrollo creativo con nuevas miradas.
• Como elemento destacado de la experiencia, el maridaje presenta la colección Vis à Vis de esta temporada, una propuesta única de Mugaritz desde hace años: bebidas creadas en exclusiva junto a bodegas y productores, concebidas para ser disfrutadas únicamente en el restaurante.
• A través de un sorteo que empieza hoy en redes sociales, cinco personas podrán participar en el ensayo general el próximo 30 de abril.

Errenteria, 13 de abril de 2026. Mugaritz abre sus puertas para dar inicio a una nueva temporada que, como cada año, se presenta como una experiencia irrepetible. Una propuesta que solo podrá vivirse durante seis meses y que es el resultado de un periodo equivalente de investigación, exploración y desarrollo creativo.

En 2026, el equipo liderado por Andoni Luis Aduriz ha articulado la experiencia en torno a un hilo conductor: los lugares comunes. Aquellas ideas que parecen compartidas por todos —el gusto, el placer, la satisfacción, el lujo o la creatividad— pero que, al ser observadas de cerca, revelan matices, contradicciones y fisuras. La nueva temporada propone así una invitación a cuestionar aquello que damos por sentado. A lo largo del recorrido, el comensal se encontrará con una sucesión de bocados, juegos y rituales que no buscan tanto ofrecer respuestas como activar preguntas, utilizando la cocina como lenguaje. Una experiencia gastronómica diseñada para estimular la curiosidad de los comensales, llevándolos a nuevos espacios de experimentación.

“Vivimos en un momento en el que parece que mirar atrás da más seguridad que mirar adelante. Nosotros seguimos eligiendo lo segundo. Mugaritz es algo frágil, fugaz, que solo existe durante seis meses y que no volverá a ser igual. No vengas a Mugaritz solo a comer. Ven a repensar qué significa sentarse a una mesa, a dejarte sorprender por lo que no esperabas, a dudar de lo que creías tener claro”, explica Andoni Luis Aduriz.

El menú es el resultado de seis meses de trabajo y desarrollo en los que el equipo de Mugaritz investiga, prueba y descarta decenas de ideas hasta dar forma a la experiencia final. Durante este periodo, el equipo ha contado también con la participación de diferentes perfiles ajenos a la gastronomía que han formado parte de ensayos y sesiones de contraste, aportando nuevas miradas al proceso creativo. Entre ellos, la cantante Maria Arnal, el cocinero y creador de contenido Pablo Albuerne (Gipsy Chef), el escritor Harkaitz Cano, el científico Juan Manuel Garcia, el sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz, el diseñador Jorge Primo, el ilustrador Pedro Perles o el bailarín Jon Maya, entre otros.

El menú de esta temporada se articula en torno a un recorrido de entre 23 y 25 momentos que transitan por distintos registros, desde lo más sensorial hasta lo más conceptual. En él conviven técnicas y líneas de investigación que el equipo lleva años explorando, como la fermentación o la germinación, presente en diversas elaboraciones. La experiencia integra también dinámicas de interacción entre comensales, como un juego de cartas concebido desde el propio lenguaje de Mugaritz.

La temporada 2026 incorpora además una colaboración especial en el apartado dulce. Mugaritz ha desarrollado un postre junto a Albert Adrià —referente mundial de la cocina dulce y la vanguardia creativa— como resultado de un proceso de trabajo compartido que refleja la vocación del equipo de Errenteria por aprender y acercarse al mundo de la repostería desde una mirada distinta. Una línea de colaboración que el año pasado dio sus primeros frutos en la temporada 2025 con el postre elaborado por Antonio Bachour.

Las fermentaciones constituyen una de las líneas de investigación más consolidadas de Mugaritz. En 2026, esta línea adquiere un nuevo impulso. Por primera vez, la Universidad de Stanford ha invitado a un cocinero a desarrollar una residencia artística en su seno: el equipo de Mugaritz. Un hito que pone en valor el trabajo pionero del restaurante en este ámbito, reconocido así por una de las instituciones académicas más prestigiosas del mundo. Para Mugaritz, la fermentación no es únicamente una herramienta para transformar ingredientes o explorar nuevas técnicas: es un territorio donde sembrar preguntas y generar reflexión. Una forma de convertir la cocina en un espacio de pensamiento.

Mugaritz Vis à Vis

La propuesta líquida vuelve a tener un papel destacado con Vis à Vis, una colección de bebidas inéditas que se elaboran cada temporada, desarrolladas en colaboración entre el equipo de sumillería e I+D de Mugaritz y distintos productores. Un proyecto impulsado hace cuatro años y que suma ya casi medio centenar de bebidas exclusivas e inéditas. Al igual que ocurre con la propuesta gastronómica, que cada temporada es distinta, cada año la colección de Vis à Vis cambia. El resultado de estas colaboraciones solo puede disfrutarse en Mugaritz y exclusivamente durante esta temporada debido a su producción limitada.

Una invitación a participar en el ensayo general de la nueva temporada

Como cada año, la víspera de la apertura oficial, Mugaritz realizará un ensayo general el próximo 30 de abril. En esta ocasión, cinco personas —junto a un acompañante— podrán asistir a esta experiencia participando en una iniciativa que se activará desde hoy en redes sociales y vía newsletter.

Desde el lunes 13 hasta el viernes 17 de abril, los perfiles de Instagram de Mugaritz y Andoni Luis Aduriz lanzarán un reto diario. Entre todas las personas que participen, se seleccionará a las cinco personas ganadoras que podrán convertirse en los primeros comensales en probar la nueva temporada.