Proyecto Bazkaria: reinventando la comensalidad
03/02/2026
Bazkaria es un proyecto de investigación desarrollado por Mugaritz en colaboración con el centro tecnológico Vicomtech que explora nuevas formas de comensalidad a través de sistemas avanzados de telepresencia. El punto de partida es una pregunta central para el área de I+D de Mugaritz: ¿qué ocurre con la experiencia de comer en compañía cuando la presencia física no es posible?, ¿puede la tecnología mediar los gestos, los ritmos y las interacciones propias de una mesa compartida?
Lejos de reproducir el formato de una videollamada, Bazkaria propone un entorno híbrido en el que los comensales se perciben mutuamente como si compartieran un mismo espacio. La experiencia combina tecnologías de realidad mixta y vídeo volumétrico con una propuesta gastronómica diseñada específicamente para este contexto, entendiendo la comida no solo como alimento, sino como vehículo de relación, atención y vínculo.
El proyecto se materializó en una experiencia piloto en la que participaron cincuenta personas, que pudieron comprobar cómo la tecnología pasa rápidamente a un segundo plano para dar protagonismo a la interacción, la conversación y la vivencia compartida. Compartir platos, comentarios y silencios en tiempo real generó una experiencia social percibida como natural y coherente, reforzada por la integración del equipo de sala dentro del propio entorno virtual.
Desde el punto de vista de la investigación, Bazkaria abre nuevas líneas de trabajo en torno a la experiencia gastronómica como espacio de experimentación sensorial y emocional, y plantea cómo la alta gastronomía puede dialogar con tecnologías inmersivas sin perder su dimensión humana. El proyecto se desarrolló sobre la tecnología VHOLO de Vicomtech, basada en vídeo volumétrico mediante nubes de puntos, adaptada a través de un proceso iterativo y de co-creación a las necesidades del caso de uso y al espacio de Mugaritz.
Bazkaria se inscribe dentro de SPIRIT, una iniciativa europea de investigación centrada en nuevas formas de interacción social a distancia mediante telepresencia y realidad extendida. Para Mugaritz, este proyecto refuerza su línea de trabajo en I+D orientada a cuestionar, ampliar y redefinir los límites de la experiencia gastronómica contemporánea, situando la tecnología al servicio de una de las prácticas culturales más universales: comer en compañía.