Vis à Vis 2025: la creatividad líquida de esta temporada
28/05/2025
En 2022 comenzamos con un anhelo: resignificar nuestra propia colección de bebidas buscando aportar un lenguaje creativo a nuestro universo líquido, tal y como ocurre con la cocina. Desde entonces, hemos creado unas 50 cuvées propias —desde vinos e hidromieles hasta sakes y kombuchas—, fruto de un proceso creativo compartido con enólogos, bodegas y productores cómplices de distintas partes del mundo. Con el paso de los años y la consolidación del proyecto, Vis à Vis se ha convertido en una extensión líquida de nuestro lenguaje creativo.
Cada botella nace de un proceso de investigación y co-creación entre nuestro equipo de sumillería e I+D y los productores que participan. Para muchos de ellos, esta iniciativa representa una oportunidad para salir de lo convencional, para explorar sin mapas, y compartir con nosotros la convicción de que, fuera de los caminos establecidos, es donde crecen las flores más singulares. El resultado son bebidas efímeras, que solo pueden degustarse en Mugaritz, convirtiendo Vis à Vis en una experiencia única e irrepetible.
La edición 2025 continúa ampliando los horizontes del proyecto. Este año presentamos nuevas colaboraciones que nos llevan desde el Valle del Loira, con Domaine de Pallus, hasta Dao (Portugal), de la mano de Daniel Niepoort, representante de una nueva generación de viticultores. Regresamos también al Bierzo junto a Ricardo Palacios, con quien hemos creado una cuvée especial (un vino nuevo ensamblando blancos de diferentes parcelas).
Nuestro entorno más cercano también forma parte de la colección: un rosado de archivo de Chivite, rescatado de su reserva privada, y una garnacha procedente de viñas abandonadas recuperadas por Sancho Rodríguez.
Vis à Vis no se limita al vino. En 2025, la colección incluye también un orujo del valle de Liébana, una sidra espumosa de Petritegi, un Pet Nat Tea fermentando un té japonés, un espumoso inglés artesanal, y un sake creado en Japón con la complicidad del experto en moléculas François Chartier.
Más que una colección, Vis à Vis es una manera de entender la bebida como parte integral del proceso creativo. Una serie efímera, viva y en constante evolución, que inspira al equipo de I+D y abre nuevas vías para seguir explorando los límites de lo posible.
