Vis à Vis 2025: la créativité liquide de cette saison
28/05/2025
En 2022, nous avons entamé un voyage guidé par un désir : redonner du sens à notre propre collection de boissons en y insufflant un langage créatif, à l’image de ce que nous faisons en cuisine. Depuis, nous avons créé une cinquantaine de cuvées — allant de vins et d’hydromels à des sakés et kombuchas — issues d’un processus de création partagé avec des œnologues, des caves et des producteurs complices venus des quatre coins du monde. Avec le temps et la consolidation du projet, Vis à Vis est devenu une extension liquide de notre langage créatif.
Chaque bouteille naît d’un processus de recherche et de co-création entre notre équipe de sommellerie et de R&D, et les producteurs impliqués. Pour beaucoup d’entre eux, cette initiative est une opportunité de sortir des sentiers battus, d’explorer sans carte, et de partager avec nous la conviction que ce sont en dehors des chemins tracés que fleurissent les créations les plus singulières. Il en résulte des boissons éphémères, que l’on ne peut goûter qu’à Mugaritz, faisant de Vis à Vis une expérience unique et irrépétible.
L’édition 2025 continue d’élargir les horizons du projet. Cette année, nous présentons de nouvelles collaborations qui nous emmènent de la Vallée de la Loire, avec le Domaine de Pallus, jusqu’à Dão (Portugal), aux côtés de Daniel Niepoort, représentant d’une nouvelle génération de vignerons. Nous revenons également dans la région du Bierzo avec Ricardo Palacios, avec qui nous avons créé une cuvée spéciale : un vin blanc issu de l’assemblage de parcelles différentes.
Notre territoire le plus proche fait aussi partie de la collection : un rosé d’archive de Chivite, sorti de sa réserve privée, et un grenache provenant de vignes abandonnées, récupérées par Sancho Rodríguez.
Vis à Vis ne se limite pas au vin. En 2025, la collection inclut également une eau-de-vie du Val de Liébana, un cidre pétillant de Petritegi, un Pet Nat Tea élaboré à partir d’un thé japonais fermenté, un vin effervescent anglais artisanal, et un saké créé au Japon avec la complicité de l’expert en molécules François Chartier.
Plus qu’une collection, Vis à Vis est une manière de concevoir la boisson comme une partie intégrante du processus créatif. Une série éphémère, vivante et en constante évolution, qui inspire notre équipe de R&D et ouvre de nouvelles voies pour continuer à explorer les limites du possible.
