Mugaritz en el Foro de Fermentación de la Universidad de Stanford
11/09/2025
El 4 y 5 de septiembre de 2025, Mugaritz participó en el Stanford Fermented Food Conference, un evento académico de dos días organizado por la Universidad de Stanford. Este foro reunió a investigadores, profesionales de la industria y entusiastas de la fermentación para explorar los últimos avances en la ciencia de la fermentación alimentaria, incluyendo temas como la ecología microbiana, la metabolómica y los impactos en la salud.
En este foro internacional pudimos compartir todo el trabajo que desde hace años lleva Mugaritz realizando en el ámbito de la fermentación, hasta que se ha constituido, hoy en día, como parte de nuestro lenguaje. Una manera desde la que exploraramos la creatividad, la transformación y tratamos de abrir nuevas posibilidades en el ámbito de la gastronomía.
Además, Mugaritz ha sido invitado por el Departamento de Arte de la Universidad de Stanford, en colaboración con el Departamento de Sostenibilidad y el Hill-Maini Lab, para realizar una residencia que girará en torno al ámbito de la fermentación durante el curso académico 2025-2026. Esta iniciativa, enmarcada en el Programa de Artistas Visitantes de la Escuela Doerr de Sostenibilidad.
