Junto a Igor Zalakain del restaurante Arzak, Andoni Luis Aduriz ha llevado a cabo un análisis acerca de la relación del hombre con las plantas y las aplicaciones utilizadas en la alta cocina. "Los seres humanos identificamos los olores desde un plano emocional. Cuando olemos algo, lo vinculamos a un momento ya vivido anteriormente", ha asegurado Luis Aduriz. Según él, esto permite a los cocinero "jugar con el mundo vegetal y la evocación", lo que invita a que cada persona interprete un aroma de distinta forma.