La revista ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’, primera publicación científica internacional que aúna la gastronomía y la ciencia, es un espacio de comunicación para cocineros y científicos de los cinco continentes. La revista nació por iniciativa de Mugaritz y de AZTI-Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación alimentaria y marina, a los que se suma un poco más tarde Basque Culinary Center.

 

Publicada por Elsevier, la mayor editorial de literatura científica del mundo, ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’ ha conseguido implicar a grandes chefs en la elaboración y redacción de artículos sobre sus proyectos culinarios y la relación existente entre su trabajo gastronómico y la ciencia y la investigación. 

 

Redactada íntegramente en inglés, la revista servirá para que el legado histórico-gastronómico y todas las novedades que surgen actualmente en las cocinas queden perfectamente recogidos desde el punto de vista teórico-técnico.

 

La edición impresa de ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’ se distribuye en los restaurantes más prestigiosos del mundo, así como en organismos científicos y universidades relacionados con la alimentación. Cuenta con una versión digital descargable desde las webs www.journals.elsevier.com/international-journal-of-gastronomy-and-food-science y www.sciencedirect.com. La edición digital, www.gastronomyfoodscience.com, ofrece resúmenes de los artículos y entrevistas a los autores, entre otros contenidos. La revista cuenta también con una cuenta en Twitter: @GastronomyFS.

 

• Uses of Rhizopus oryzae in the kitchen
• Effect of highly aerated food on expected satiety 
• Cooking and nutritional science: Gastronomy goes further