Su primera entrega, que supuso también primer libro editado por Mugaritz, tuvo como protagonista al huevo, un producto con el que el equipo emprendió el camino hacia la ciencia. 

Al mismo tiempo, fue toda una declaración de intenciones en lo que respecta a trabajar con distintas áreas del conocimiento: en Tabula Huevo, el producto protagonista se aborda desde ámbitos tan diversos como la arquitectura, la filosofía, la antropología o el periodismo.

“Es asombroso en verdad que esto salga del culo también! No es el alimento más redondo, pero sí el que más se aproxima. No lo puedo negar, algo tiene de especial, te pone a ti mismo quiquiriqueando!” (traducción del euskera) Xabier Euzkitze, bertsolari.