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Andoni Luis Aduriz participa en Identitá Golose

2005/01/25

Del 23 al 25 de enero se ha celebrado en Milán el primer congreso italiano de cocina de autor: Identitá Golose. Paolo Marchi, organizador del evento, ha logrado convertir Milán en un centro de la cultura artística, foro de exposición y encuentro de cocineros creativos y vanguardistas.

Entre otros, han participado Carlo Cracco (Cracco-Peck), Maximiliano Alajmo (Le Calandre) o Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore), Ferran Adrià (El Bulli), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Quique Dacosta (El Poblet), el francés Jean-Luc Fau y el neoyorkino Wylie Dufresne.

El congreso ha tenido lugar en el Palazzo Mezzanotte (Bolsa de Milán), adonde han asistido cerca de 300 congresistas que han podido disfrutar de las enseñanzas de estos cocineros. Adrià ha sorprendido con su técnica de la esferificación y las diversas aplicaciones del nitrógeno líquido. Luis Aduriz, por su parte, ha desvelado los secretos del foie gras.