Le chef du restaurant espagnol Mugaritz re\u00e7oit un hommage \u00e0 l’occasion de son 25e anniversaire.<\/p>\n\n\n\n
Le World’s 50 Best Restaurants r\u00e9v\u00e8le aujourd’hui que le laur\u00e9at du prix Icon de cette ann\u00e9e est Andoni Luis Aduriz, chef du c\u00e9l\u00e8bre restaurant Mugaritz \u00e0 Saint-S\u00e9bastien, en Espagne. Le prix de l’ic\u00f4ne est d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 une personne qui a apport\u00e9 une contribution exceptionnelle au monde de la gastronomie, digne d’une reconnaissance internationale, et qui a utilis\u00e9 sa tribune pour sensibiliser l’opinion publique et susciter des changements positifs dans le secteur. Sans aucun doute l’un des chefs les plus influents de sa g\u00e9n\u00e9ration, Aduriz se concentre depuis longtemps non seulement sur l’\u00e9volution culinaire, mais aussi sur une approche cr\u00e9ative, innovante et interdisciplinaire de la gastronomie. Aduriz a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re en travaillant apr\u00e8s l’\u00e9cole dans une pizzeria. En 1993, il a travaill\u00e9 dans le prestigieux restaurant espagnol El Bulli, qu’il a lui-m\u00eame d\u00e9crit comme une exp\u00e9rience qui a chang\u00e9 sa vie, avant d’ouvrir seul Mugaritz en 1998.<\/p>\n\n\n\n
Le restaurant figure sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde chaque ann\u00e9e depuis 2005, y compris l’ann\u00e9e derni\u00e8re \u00e0 la 21e place. Aduriz a re\u00e7u le prix Icon de cette ann\u00e9e pour le travail inlassable qu’il a accompli au cours de ses trois d\u00e9cennies de carri\u00e8re pour promouvoir l’agriculture durable et r\u00e9duire le gaspillage alimentaire, tout en \u0153uvrant en faveur d’une industrie gastronomique socialement et \u00e9cologiquement engag\u00e9e. Il n’a pas h\u00e9sit\u00e9 non plus \u00e0 remettre en question les vieilles coutumes culinaires, s’\u00e9cartant des dogmes de l’industrie en faveur de l’exploration et de l’exp\u00e9rimentation \u00e0 travers la nourriture, allant m\u00eame jusqu’\u00e0 se demander si les plats doivent \u00eatre \u00ab d\u00e9licieux \u00bb pour avoir de la valeur. Situ\u00e9 \u00e0 la fronti\u00e8re de deux villes basques, Errenter\u00eda et Astigarraga, le nom Mugaritz est un hommage \u00e0 la fronti\u00e8re (Muga, en basque) et au ch\u00eane (haritza) qui garde cette fronti\u00e8re depuis 200 ans. Le restaurant s’enorgueillit d’\u00eatre un \u00e9cosyst\u00e8me cr\u00e9atif o\u00f9 les esprits curieux cr\u00e9ent et r\u00e9fl\u00e9chissent, traversant les fronti\u00e8res avec la gastronomie comme point de d\u00e9part, en collaboration avec des experts du monde des sciences, des arts, de la philosophie et de la nutrition. Aduriz a d\u00e9crit Mugaritz comme un laboratoire de recherche : un espace o\u00f9 la gastronomie est un moyen de montrer les r\u00e9flexions et les essais de l’\u00e9quipe \u00e0 tous ceux qui le visitent.<\/p>\n\n\n\n
William Drew, directeur du contenu de The World’s 50 Best Restaurants, a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab Depuis 25 ans, Andoni repousse les limites de la gastronomie cr\u00e9ative au Mugaritz, en pr\u00e9sentant constamment un menu parfois sombre, excitant et inattendu, mais toujours d\u00e9licieusement innovant. Il est l’un des chefs les plus influents et les plus appr\u00e9ci\u00e9s du XXIe si\u00e8cle. C’est un honneur de le nommer laur\u00e9at du prix Icon de cette ann\u00e9e \u00bb. Aduriz commente son prix : \u00ab \u00catre reconnu par un terme aussi r\u00e9f\u00e9rentiel que celui d’ \u00bbic\u00f4ne \u00bb est choquant et surprenant, mais cela ne cache pas l’excitation de savoir qu’au fond, ce qui est r\u00e9compens\u00e9, c’est une trajectoire, un effort pour ouvrir de nouvelles voies. Je crois que ce prix est partag\u00e9 avec toutes les personnes qui r\u00eavent que les choses peuvent \u00eatre diff\u00e9rentes, qui sont dans cette mer de doutes, et qui ont besoin de r\u00e9f\u00e9rences de personnes qui se sont \u00e9galement aventur\u00e9es sur un chemin diff\u00e9rent sans \u00eatre s\u00fbres que cela se passera bien. Je suis \u00e9ternellement reconnaissante, non seulement pour moi et mon \u00e9quipe, mais aussi pour le message que nous envoyons \u00e0 la jeune g\u00e9n\u00e9ration \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
L’Icon Award 2023 est d\u00e9cern\u00e9 par la m\u00eame acad\u00e9mie d’experts, compos\u00e9e de 1 080 hommes et femmes, qui \u00e9tablit le classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Il s’agit de l’un des prix r\u00e9v\u00e9l\u00e9s lors de la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix de The World’s 50 Best Restaurants 2023 \u00e0 Valence, qui se tiendra \u00e0 l’op\u00e9ra Les Arts, qui fait partie du complexe moderniste de la Cit\u00e9 des arts et des sciences de la ville, dans la soir\u00e9e du mardi 20 juin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le chef du restaurant espagnol Mugaritz re\u00e7oit un hommage \u00e0 l’occasion de son 25e anniversaire. Le World’s 50 Best Restaurants r\u00e9v\u00e8le aujourd’hui que le laur\u00e9at du prix Icon de cette ann\u00e9e est Andoni Luis Aduriz, chef du c\u00e9l\u00e8bre restaurant Mugaritz \u00e0 Saint-S\u00e9bastien, en Espagne. Le prix de l’ic\u00f4ne est d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 une personne qui a apport\u00e9 une contribution exceptionnelle au monde de la gastronomie, digne d’une reconnaissance internationale, et qui a utilis\u00e9 sa tribune pour sensibiliser l’opinion publique et susciter des changements positifs dans le secteur. Sans aucun doute l’un des chefs les plus influents de sa g\u00e9n\u00e9ration, Aduriz se …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-5011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"\n