Le Science and Cooking World Congress Barcelona cr\u00e9e des prix annuels, les Sferic Awards, dont l’objectif est d’\u00e9valuer scientifiquement une technique culinaire qui a contribu\u00e9 ou pourrait contribuer \u00e0 l’innovation scientifique. Cette derni\u00e8re \u00e9dition a r\u00e9compens\u00e9 l’innovation dans l’\u00e9tude, l’\u00e9volution et l’application des fermentations, en cherchant \u00e0 am\u00e9liorer le domaine culinaire, d\u00e9velopp\u00e9 dans les restaurants, Mugaritz \u00e9tant l’un des trois restaurants r\u00e9compens\u00e9s. Les autres restaurants \u00e9taient Noma, dirig\u00e9 par Ren\u00e9 Redzepi, et Momofuku, dirig\u00e9 par David Chang.<\/p>\n\n\n\n
La deuxi\u00e8me \u00e9dition du congr\u00e8s scientifique gastronomique Science & Cooking World Congress Barcelona s’est tenue les 8, 9 et 10 novembre \u00e0 l’Universit\u00e9 de Barcelone (UB) avec pour th\u00e8me principal la durabilit\u00e9. Lors de ce congr\u00e8s, Andoni Luis Aduriz a donn\u00e9 une conf\u00e9rence mettant en lumi\u00e8re ce que repr\u00e9sente la recherche appliqu\u00e9e \u00e0 la fermentation.<\/p>\n\n\n\n
Le congr\u00e8s est pr\u00e9sid\u00e9 par Pere Castells et les universit\u00e9s de Barcelone et de Parme, la Generalitat de Catalunya et la Diputaci\u00f3 de Barcelona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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