Personnalisation des cookies

Cookies Analytics

Ce site Internet utilise les cookies de tiers afin de calculer le nombre d’utilisateurs et ainsi réaliser la mesure et l'analyse statistique de l’utilisation que font les utilisateurs du service offert. Pour cela, leur navigation est analysée sur notre site Web afin d’améliorer l’offre de produits ou de services que nous leur proposons au moyen du cookie Google Analytics

Cookies pour partager sur les réseaux sociaux

Nous utilisons quelques compléments pour partager sur les réseaux sociaux, pour vous permettre de partager certaines pages de notre site Internet sur les réseaux sociaux. Ces compléments incluent des cookies qui vous permettent de voir correctement combien de fois une page a été partagée.

Découvre Mugaritz

I + D

Confounding the senses, a game without rules

27/03/2005

Our trips abroad often inspire playful experiments. But so does serendipity. Those fortuitous moments, known to pessimists as slip-ups, can also lead to fascinating journeys of discovery.

Once, when we were trying out fruit instead of vegetables in our stocks, mirepoix and soups, we accidently left some watermelon in the oven and burnt it. We could either throw it out, which was the obvious thing to do, or try something crazy and have some fun. It tasted like watermelon but looked like meat. So, we decided to play around with it, turning an oversight into a full-blown oxymoron: vegetarian carpaccio.

We started creating culinary trompe l’oeil in 2005 with edible stones and coal.Our guests enjoyed the game as much as we did so we started using them to challenge, confound and disconcert.  

En savoir plus sur...