Mugaritz Puntos de Fuga

Ouvrir l’esprit, pas seulement la bouche

Plus qu’un livre de cuisine, Points de Fuite est un récit intime et audacieux sur la manière dont Mugaritz vit la cuisine, faisant de la créativité le meilleur ingrédient pour inspirer, surprendre et provoquer les convives du monde entier.
Pour Andoni Luis Aduriz, la nourriture est le meilleur prétexte pour franchir les frontières et explorer de nouveaux territoires, en transformant les idées en expressions comestibles.
Avec cette publication – le deuxième livre de Mugaritz en vingt ans d’existence – il persiste à dévisser les paradigmes, à accélérer le présent de la gastronomie et, surtout, à projeter des rampes vers l’avenir, tout en gardant intacte la même illusion : celle de voir son public marcher sur un fil sans peur de tomber, en savourant des dénouements aussi inédits qu’improbables.

POUR TE FAIRE MANGER LA TÊTE

• Confessions d’Andoni Luis Aduriz et de l’équipe de Mugaritz pour ouvrir l’esprit, pas seulement la bouche.
• Réflexions inspirantes sur le présent et l’avenir de l’un des restaurants les plus influents de notre époque.
• 30 concepts pour découdre la créativité de Mugaritz.
• 50 recettes pour penser hors des cadres conventionnels.
• Glossaire non culinaire pour affronter des défis culinaires.
• Photographies, illustrations et récits originaux pour plonger dans l’imaginaire Mugaritz.
• Notes pour éveiller l’appétit autour de notions telles que le temps, le luxe, le plaisir, le vice, le hasard, la transformation, la vie ou même la mort… en cuisine.

CARACTÉRISTIQUES

• Photographie documentaire : Per-Anders Jörgensen
• Photographie gastronomique : José Luis López de Zubiria
• Direction artistique et design : Lotta Jörgensen – Fool Agency
• Illustrations : Javier Vergara
• Textes : Sasha Correa et Raúl Nagore
• Préface : Alex Atala
• Collaboration spéciale : Harkaitz Cano
• Reliure rigide ; 21,6 x 27,5 cm
• 294 pages
• Éditeur : Planeta Gastro
• Langue : espagnol et édition limitée en anglais