I + D
Verduras asadas y crudas
2000/01/08
Para dejar de ver hierba en los prados que nos rodeaban y empezar a ver especies, con su nombre y apellido, sus propiedades y sus aplicaciones en nuestro universo, tuvimos que dar un gran salto en conocimiento y práctica.
Hoy en Mugaritz acudimos varias veces por semana al monte para recolectar plantas silvestres y experimentamos en nuestra huerta con variedades que cada año vamos incorporando a los parterres.
Las “malas hierbas”, aquellas que algunos se afanan en arrancar de cuajo y son desterradas de los huertos, constituyen a nuestros ojos todo un tesoro. Basta con aprender a mirarlas y escuchar las historias que las acompañan para descubrir en ellas exotismo, lujo y sutileza.
