Cookieen kustomizazioa

Cookies Analytics

Webgune honek hirugarrenen cookieak erabiltzen ditu erabiltzaile kopurua zenbatzeko eta eskainitako zerbitzuari ematen zaion erabileraren neurketa eta azterketa estatistikoa egin ahal izateko. Horretarako, gure webgunean zure nabigazioa aztertu egiten da, eskaintzen ditugun produktu edo zerbitzuen eskaintza hobetze aldera, Google Anlytics cookiearen bidez.

Jokabidezko publizitate cookieak

Guk edo hirugarrenek tratatu ditzakegun cookieak erabiltzen ditugu. Interneten dituzun nabigazio ohiturak aztertu ditzakegu, zure profilarekin erlazionatutako publizitatea erakusteko.

Ezagutu Mugaritz

Berriak

Mugaritzek datorren apirilaren 30ean ekingo dio denboraldi berriari, dastamenaren arrazoiak aztertuz

2022/04/19

Zenbait hilabetez sormen garaian murgilduta egon ondoren, Mugaritzek 25. denboraldiari ekingo dio apirilaren 30ean. Aurten, dastamenaren logikak zalantzan jartzea helburu duen proposamen gastronomiko batekin egingo du

Zergatik gustatzen zaigu gustatzen zaiguna? Zergatik atsekabetzen gaitu horrek? Gustuak izan al dezake izaera unibertsalik? Gure ahosabaian sartzen dugun hori nola eta zergatik dugun gustukoa edo ez aztertzea izango da aurtengo denboraldiaren ildo nagusia ; izan ere, ekuazio konplexu horretan kultura, ohiturak, bakoitzaren genetika eta denboran metatutako esperientziak, testuinguruak eta oroitzapenak sartzen dira jokoan. Oinarri horien gainean, Mugaritzek bere mahaikideekin hainbat galdera partekatu nahi ditu, betiere jangarriaren hizkuntzara joz, aukera ematen dutenengan zalantza batzuk ereiteko, hala nola bere proposamen bereziarekin eta gastronomiaren ikuspegiarekin etengabe bilatzen dituenak.

Sormen aldi honetan, Andoni Luis Adurizek eta bere taldeak sukaldaritzako teknika berriekin esperimentatu dute, hala nola entzimekin lan egiten (adibidez, amilasa, pektinasa eta glukosidasa), eta hartziduraren arloan sakontzen jarraitu dute. Azken arlo horretan, Mugaritzek 10 urte baino gehiago dihardu lanean. Mundu botanikorako itzulera bat ere nabarmentzen da, Mugaritzen hastapenetan oso presente zegoena, Mugaritz inguratzen duen paisaiaren herbario bat sortuz.

Epe horretan gehien sakondu duen lan-ildoetako bat proposamen likido berri bat eraikitzeko izan da, «Vis à vís» izenekoa. Bertan, ekoizle eta upategi bereziekin Mugaritzerako ad hoc sortu diren eta soilik bertan dastatu ahal izango diren ardo proposamen interesgarri bat sortu dute.


Andoni Luis Adurizen hitzetan: “Mugaritzeko aztarnak kanonen ibilbidearen kontrako norabidean joan dira beti. 2022an, hainbeste mugitzen gaituen hori azpimarratzeko aprobetxatuko dugu: zer bai eta zer ez zalantzan jartzea. Tokatzen dena eta tokatzen ez dena. Zer den ustez gustukoa eta zer suposatzen den ez dela gustukoa, guretzat beti funtsezkoa izan den zerbait azpimarratuz: mahaikidearen inplikazioa. Haren araberakoa izango da egiten duen bidaia eta aurkitzen duen edertasuna, dela begi-bistakoan, baina baita lehen begiratuan erakartzen ez duen horretan ere”.

 

Sormen-aldia: pentsatzeko eta sortzeko denbora


Aldi horretan, datorren denboraldiko proposamena prestatzeaz gain, tokiko artisauekin euskarriak diseinatzea barne, denbora asko eskaintzen da jatetxearen jarduerarekin paraleloak diren ekimenetan: ikerketa-proiektuak, enpresentzako aholkularitza, produktu berrien garapena eta performance gastronomikoak.

Sormen-aldi bakoitzean garatzen diren sorkuntza guztietatik, 100 plater inguru, 23-25 mokadu aukeratzen dira denboraldiko menua osatzeko. Menu hori osatuko duten sorkuntzak zein izango diren zehazteko, taldeak hainbat dastamen egiten ditu, gastronomiarekin zerikusirik ez duten pertsonekin. Pertsona horiek sormenaren arlokoak dira, baina beste hizkuntza eta kode batzuk erabiltzen dituzte. Aurten, adibidez, Asier Altuna zinema-zuzendaria, Cristina Daura ilustratzailea, Marian Fernandez ikus-entzunezkoen ekoizlea, Karmele Jaio idazlea, Ander Izagirre idazle eta kazetaria eta Xabier Sanz ardo-ekoizlea gonbidatu dituzte euren mahaian esertzera. 

 

Desalgoritmo by Mugaritz


Hasieratik, Mugaritzen bokazioa beti izan da ezarritakoa haustea eta landan zehar ibiltzea. Asmo hori bere proposamen gastronomikoan, bere liburu eta ikus-entzunezkoetan edo antolatzen dituen topaketetan, Diálogos de Cocina esaterako, islatzeaz gain, bere izateko eta egoteko modua definitzen du, munduari eta bere buruari begira.

Ezarritako logikak zalantzan jartzeko desira horretan jaio zen Desalgoritmo by Mugaritz, ezarritakotik ihes egiteko gonbidapena. Aurten, Desalgoritmoa itzuliko da, zer gustatzen zaigun eta zer ez, noiz dagoen zerbait ona eta noiz ez den ona erabakitzeko arrazoiak edo logikak zalantzan jar ditzagun.

Desalgoritmoan parte hartzen duten pertsona guztien artean, ausaz aukeratuko dira hiru zorioneko, beren laguntzaileekin batera, irekiera ofiziala baino egun bat lehenago, apirilaren 29an, denboraldiko entsegu orokorrean parte har dezaten, aurtengo proposamena probatzen lehenak izanik. Desalgoritmoa aktibo egongo da gaurtik ostiraleko, apirilaren 22ko, eguerdiko 12:00ak arte: www. desalgoritmobymugaritz.com.