La inercia del día a día hace que a menudo dejemos de ser conscientes de nuestra evolución (o involución), de los momentos clave que marcaron profundamente el ADN de un proyecto. Mugaritz. A Natural Science of Cooking es un libro editado en castellano, inglés y holandés que nos permitió hacer un alto en el camino para poner en valor todo aquello que habíamos ido construyendo.

El libro mira atrás para rememorar situaciones dramáticas, como el incendio que en 2010 asoló nuestra cocina, o recordar la ingenuidad de nuestros primeros pasos, y ofrece una panorámica de lo que hasta entonces había sido nuestro proyecto, deteniéndose en cuestiones como la importancia de la naturaleza y los productores singulares, nuestro acercamiento a la ciencia, la construcción del lenguaje de nuestra cocina o las historias que encierran nuestros platos. El libro, ilustrado con imágenes de gran potencia visual, se completa con un recetario compuesto por setenta creaciones.