Ezagutu Mugaritz

I + D

Entre la tradición y la transgresión

2012/09/13

Reinterpretamos un dulce francés a nuestra manera...

En 2012 llevamos a cabo una reinterpretación del macaron, el dulce tradicional francés, elaborándolo con sangre de cerdo y rellenándolo con distintos ingredientes según la temporada (desde foie gras hasta queso de oveja). Esta preparación inspiró el cortometraje Macaron de caza, rodado ese mismo año por La Fura dels Baus.

Macaron de caza vuelve la mirada a los orígenes cazadores del ser humano para explicar con el más puro lenguaje furero la historia detrás de uno de los bocados que han llegado a convertirse en un icono de Mugaritz.