Por eso, cuando en octubre de 2015 Andoni Luis Aduriz y Ramón Perisé trasladaron las reflexiones de Mugaritz a la Universidad de Harvard, el objetivo era tratar de sorprender a quienes nos sorprenden a diario.

 

A través de la ponencia “Science and Emotions - Delicious or Disgusting?”, mostramos durante dos días nuestros propios trucos de magia, trasladamos los irrintzis (el grito prolongado de un solo aliento que los pastores hacen sonar en las montañas y que los vascos lanzan como muestra de alegría) a suelo estadounidense, catamos brioche azulado –por colonización- para mostrar la magia de las fermentaciones, y los huevos –algunos auténticos, otros de manitol- volaron por los aires en un auditorio repleto de científicos.