Aquello que no sabemos lo consultamos, tanto en la biblioteca como con aquellos que más saben. Conocer los ritmos de la huerta y el lenguaje de las plantas requiere tiempo y dedicación.

Trabajamos con Kutxa Ekogunea desde el año 2013 para ayudar a otros en ese mismo proceso. La responsable de la huerta de Mugaritz, Leire Etxaide, imparte formación sobre plantas silvestres y su comportamiento en la huerta y la cocina a quienes lo deseen. 

Nos divierte tanto hablar de las sorpresas que nos siguen deparando las hierbas que siempre tuvimos cerca como de lo que nos enseñan las que trajimos de otros rincones del mundo.