Ezagutu Mugaritz

I + D

Destinos de un pato

2002/04/18

Foie Gras rescata y reproduce un texto original del francés Jacques Saint Germain, pseudónimo de un desconocido escritor gourmet de gran talento, cuyo título completo era  El foie gras, seguido del arte de servirlo y de prepararlo, publicado en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos.

El libro recoge la historia del foie gras y de sus protagonistas, hilada con prácticos consejos de preparación y servicio que describen principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado o su presentación.

El recetario incluido en el volumen recoge viejas preparaciones adaptadas e interpretadas por Andoni Luis Aduriz, apoyándose en el conocimiento adquirido durante su colaboración con el Departamento de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada

Foie Gras está ilustrado con dibujos a pluma o acuarelados que, sumados a un diseño audaz,  lo convierten en un auténtico libro-objeto.

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