Sin embargo, todo lo que hacemos, todo lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución. En definitiva, de la innovación.

Podemos asumir el papel del protagonista o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema de la innovación abierta no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.

Entre lo conocido y lo desconocido hay siempre un espacio por conquistar que se va desplazando y nos hace progresar. Por eso José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz crearon el libro Innovación abierta y alta cocina