La segunda entrega se centró en el bacalao, uno de los grandes protagonistas de la gastronomía vasca, que se abordaba aquí desde disciplinas como la literatura, la arquitectura, la ciencia o la historia a través de textos firmados por, entre otros, el escritor Manuel Vázquez Montalbán, el arquitecto Iñaki Begiristain, el investigador Christian Coulon, la historiadora Selma Huxley o el jugador de golf José María Olazabal.

Tabula Bacalao recibió, entre otras distinciones, el premio a la Mejor Publicación en Español dentro de la categoría de libros de pescado y marisco en los Gourmand World Cookbook Awards, el reconocimiento como Mejor Libro del año 2004 por la guía Lo Mejor de la Gastronomía y una Mención de Honor del Art Directors Club de Nueva York.