La primera sesión se ha celebrado este 19 de febrero en la sede de ADF en Argenteuil (París) bajo el título 'Reflexión y creación' en el que Andoni Luis Aduriz, acompañado de tres personas de su equipo, ha expuesto distintas teorías que le han permitido llegar a desarrollar reflexiones y planteamientos. Así, la teoría de la tradición, la de los prejuicios, la de la observación, la del placer, la tecnología, el imprevisto o el juego han sido algunos de los capítulos de su exposición.

El curso ha sido impartido a un grupo de ocho cocineros que trabajan en distintos establecimientos en Francia y que han tenido la oportunidad de ver en directo y a través de imágenes una veintena de recetas de Mugaritz, realizando un recorrido por las distintas teorías expuestas.

Asimismo, Luis Aduriz y su equipo han representado el espíritu de Mugaritz, han hecho reflexionar, han planteado preguntas abiertas, han jugado con los sentidos y las percepciones y han logrado transmitir y compartir parte de su saber.

ADF es el centro de formación del grupo gastronómico del cocinero galo Alain Ducasse. Funciona desde el año 2001 y propone diversos módulos y ciclos formativos orientados a trabajadores con experiencia. Dice Ducasse que el saber no tiene ningún valor si no se comparte. Es de la opinión de que si no se transmite, no perdurará en el tiempo. Con esta filosofía ha conseguido hacer que la formación sea un elemento estratégico de su grupo, que comprende un centro de formación para profesionales y una escuela de cocina.