Customización de cookies

Cookies Analytics

Este sitio web utiliza cookies de terceros para cuantificar el número de usuarios y así realizar la medición y análisis estadístico de la utilización que hacen los usuarios del servicio ofertado. Para ello se analiza su navegación en nuestra página web con el fin de mejorar la oferta de productos o servicios que le ofrecemos por medio de la cookie Google Anlytics

Cookies para compartir en redes sociales

Usamos algunos complementos para compartir en redes sociales, para permitirle compartir ciertas páginas de nuestro sitio web en las redes sociales. Estos complementos colocan cookies para que pueda ver correctamente cuántas veces se ha compartido una página.

Descubre Mugaritz

Fototeca

Mendreska de atún con hojas de cenizo. (Chenopodium album) FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Lomo de merluza asada. Jugo majado de borraja y anchoas en salazón. Tallos y flores de borraja FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Huevo cocido a baja temperatura, apoyado sobre una quinoa estofada con queso Idiazabal y flores de malva FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Guisante lágrima crudos cubiertos con un velo gelatinoso de jengibre y cebollino FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Gambas rojas sumergidas en un té de heno (malas hierbas del huerto) FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Espardeñas perfumadas a la leña, recostadas sobre unos tallos asados de escorzonera. La esencia del reposo estirado con jugo de trufa. Rizomas y flores de castañuela. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugar

más info

Ensalada de chipirón salteado con txalotas, hojas de capuccina y flores de cebollino FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Chipirón salteado sobre un cocido untuoso de sus tintas. Lascas de cebolleta, flores de ajo silvestre y cebollino rizado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Revuelto de tubérculos, huevos de caserío y caviar de trucha. Tallos confitados de angélica silvestre FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Ponche de frutas y flores con una infusión de eucalipto y especias, frutas del jardín, zumos, jaleas, hojas, brotes, cascaras y ralladuras... FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Pieza de cerdo asada con tomillo. Tallos y brotes de acelga, polenta cremosa y un concentrado de jugo cortado de cerdo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Pequeñas locuras sobre un merengue cocido de pomelo y perifollo, de leche reducida y salvia, de pera y albahaca, de naranja y orégano FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Patatas aplastadas con levadura, huevos rotos y "carbón vegetal" aliñados con "caseína de ajos". FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Foie gras de pato asado a la parrilla de carbón con un caldo de arroz Bomba y lechuga de mar FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Costillar de cordero- prés salé- asado al horno, jugo de almendras dulces y amargas, brotes de zanahoria glaseados... FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas. Aderezo de queso Emmental FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Rodaballo salvaje asado con vinagreta caliente de cítricos y pequeños dados de sus pieles confitadas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Pichón asado, estofado de sus interiores y reducción de zumo de remolacha FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Lubina asada con vinagreta caliente de cítricos y pequeños dados de sus pieles confitadas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Lomo de salmón salvaje, ahumado y confitado en un aceite de liliáceas, te de flores y pistilos FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info