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Descubre Mugaritz

Fototeca

Lomo de merluza servido en jugo lechoso de brotes de coles estofadas. Untura oleaginosa. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Láminas de fuagrás curado en arcilla y pimientas de Sechuan, bañadas con un extracto de manzana. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Huevas de besugo sobre una hoja de capuchina. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Hoja de Chenopode y carabienero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Fruta fragante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Espárrago blanco atemperado con pétalos de crisantemo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cristal de almidón y azúcar manchado con praliné y corales de crustáceo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cerveza de legumbres tostadas, tapa de olivas y alubias con tomillo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carabinero y pasta glutinosa FOTO:José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Brioche helado de vainilla y levadura, crema tostada... FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Bocado breve de albedo perfumado con pimientas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Acordes marinos de caramillo crocante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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¡Muérdete la lengua! FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cocina Mugaritz Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

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Cristal blanco de azúcar y arcilla, ganache atemperada de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.

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Buscando un juego de analogías. Sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia. FOTO: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

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Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche de cabra y gelatina de Armagnac. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Longueirones condimentados con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. Alubias dulces. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas. Pequeñas zanahorias salteadas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carne de buey de mar aromatizado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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