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Consomé de jamón dulce FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Caviar de golosinas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carne curada de bogavante y arroz fermentado. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Bizcocho a la brasa y cuajada asada FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Alcachofa gratinada con una holandesa vegetal de champiñones y aceituna negra FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Lienzo plegado. Crema de leche agria y dulce de caramelo. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ravioli de vegetales aromáticos FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Láminas de fuagrás curado en arcilla y pimientas de Sechuan, bañadas con un extracto de manzana. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carabinero con pasta fresca y tomate. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Acordes marinos de caramillo crocante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Terrón helado de quínoa y especias. Polvo de pan dulce y rábanos quemados. FOTO: José Luis López de Zubiría.

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Pescado de roca, cebolla confitada en miel y vinagre artesano. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Papel "Kraft" de lino y trigo con corales de cangrejo y semillas de junco marino. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Nube de pescados azules y flores secas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Molleja crujiente y cremosa con chirivías asadas, hojas dulces y praliné. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Mantecado helado de almendras. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Fideos de leche apenas embebidos. Lamina de tocino, jugo meloso de tomate y calabaza. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Dados de chipirón en salmuera, pasta de ajos con jengibre y caldo de hortalizas tostadas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Canelón tibio de leche tostada y yemas de erizo. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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