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Presentación del programa de formación de Azti-Tecnalia y Mugaritz
06/07/2009
Ha sido presentada la oferta formativa organizada por AZTI-Tecnalia y Mugaritz para la temporada otoño-invierno 2009.
Estos cursos van dirigidos a profesionales del sector de la alimentación (desde el productor hasta el distribuidor), profesionales y técnicos del sector Horeca, departamentos de calidad e I+D, restauradores en general y a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre cada una de las temáticas ofertadas.
Los cursos que se ofertan son:
La cocción al vacío a temperatura controlada (Nivel I): Dirigido a profesionales y técnicos del sector Horeca, departamentos de calidad e I+D y restauradores en general. Éste es un curso con un marcado carácter práctico, cuyo objetivo es hacer que los asistentes conozcan y/o mejoren su conocimiento en la técnica de cocción al vacío a temperatura controlada. Se realizarán talleres prácticos sobre diferentes tipos de envase y cocciones (carne, pescado y legumbres), así como del funcionamiento y manejo de diferentes equipos: envasadora, baños termostáticos, termómetros,...
Impartido por: Bruno Goussault (Cuisine Solutions y Crea )
Diseño sensorial de aromas para la industria alimentaria: Los asistentes tendrán oportunidad de profundizar en el origen y en el uso de aromas a través de sesiones teóricas y prácticas. Conocerán, así mismo, las fuentes de aromas alimentarias, los mecanismos de percepción sensorial, la encapsulación de aromas, aplicación de aromas, y los fondos culinarios, entre otros.
Impartido por: Francesc Montejo (Inn Flavours)
Microestructura: La reología y el uso de agentes de textura en cocina: El curso se centra en una gran variedad de componentes alimentarios, cuya combinación y procesado está relacionada directamente con la estructura y funcionalidad del alimento. Los asistentes al curso tendrán la oportunidad de conocer las funciones de diferentes gamas de ingredientes culinarios (gelificantes, espesantes, espumas, emulsiones,...) y podrán experimentar las nuevas texturas que se pueden obtener de los mismos en ingredientes, elaboraciones, platos, etc. Todo ello en la exclusiva cocina de investigación que Azti-Tecnalia tiene en sus nuevas instalaciones del parque tecnológico de Bizkaia.
Impartido por: Dr. Juan Carlos Arboleya (Azti-Tecnalia)