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Mugaritz Foto: José Luis López de Zubiría

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Terrina asada de colirrábano. Néctar de verduras. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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'Tuétano' de anchoas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Polvorón glaseado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pie de natto con Palo Cortado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pasta viva con anchoas, en vinagre. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Merengue cocido de lino con queso. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Marroc glutinoso de manzana y mantequilla. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Majado de cerezas y ruibarbo gitano. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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'Lacado dulce' de pollo y lima. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Fritura fría de mole con chipirón. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cordero glaseado sobre sal de hojas.

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Caracoles en ceviche sobre un teff helado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Bokabits de pollo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Berlinesa de corales. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Arroz con pollo, del tiempo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Almejas glaseadas con limón. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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A cada uno lo suyo... FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Tuétanos de col asados. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Trucha frita. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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