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Mugaritz participará en la conferencia Effost, la mayor cita europea sobre ciencia y tecnología de los alimentos

07/11/2017

Mugaritz, Basque Culinary Center y Azti Tecnalia intervendrán como editores del International Journal of Gastronomy and Food Science en un encuentro que reunirá a expertos de todo el mundo.

Como editores del International Journal of Gastronomy and Food Science, Mugaritz, Basque Culinary Center y Azti Tecnalia estarán presentes en la conferencia anual de la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de Alimentos (EFFoST Internacional Conference), que se celebrará del 13 al 16 de noviembre en Sitges (Barcelona).

Expertos de todo el mundo se reunirán durante tres días en el hotel Melia Sitges para abordar temas que conectan la ciencia con la compleja realidad de la alimentación. Se trata de un encuentro excepcional organizado por Elsevier (editorial de contenidos científicos líder a nivel mundial).

En su edición número 31, EFFoST constituirá el espacio ideal para explorar y analizar aspectos relacionados con el futuro como seguridad alimentaria, sostenibilidad y reducción de desperdicios, nuevas tecnologías, nutrición, salud, emprendimiento, fraude alimentario, innovación abierta.… y gastronomía, como tema destacado a partir de la inclusión del Journal of Gastronomy and Food Science en el programa 2017.

Los editores jefes del Journal, Dani Lasa (Mugaritz) y el investigador Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center) se han sumado a los esfuerzos de Elsevier para generar sesiones especiales. Ofrecerán talleres prácticos, demostraciones, mesas redondas y degustaciones. En ellas participarán el chef inglés Jozef Youssef, creador de Kitchen Theory, quien hablará de Gastrofísica, nutrición y comida sensorial diseñada para el futuro; Heloise Vilaseca, de  El Celler de Can Roca, que compartirá los esquemas de creatividad colectiva de su restaurante; la científica norteamericana Larissa Zhou, colaboradora de The Modernist Cuisine; el investigador Eric Fooladi, de la Universidad de Volda, Noruega; entre otros muchos.