La estructura de la ponencia 'Inteligencia Ecológica: segunda piel', que Andoni Luis Aduriz dedicó al recientemente fallecido Carlos Cidón, se dividió en tres bloques: el primero, en el que se hablaba en un plano teórico; el segundo, con un contenido más práctico, y por último, una proyección audiovisual. En la primera parte Luis Aduriz trató de explicar las características y el uso de la cal como mineral o como piedra caliza, utilizada por el ser humano durante toda la historia. Hizo referencias a los diferentes usos que se hacen de ésta, como elemento para la construcción, la conservación o la cocción, entre tantos otros. Subrayó, así mismo, que se trata de un elemento indispensable en elaboraciones básicas para el desarrollo de la cultura mesoamericana y la propia especie.

La cal se usa en la cocina para extraer la mantequilla de la leche y mezclada con agua tiene un efecto en la superficie de los alimentos que le da esa segunda piel que da título a la ponencia del equipo de Mugaritz. Una técnica culinaria que pudo mostrarse de manera práctica, con la elaboración in situ de las Ciruelas pasas terrosas en su fondo. Notas frescas y calientes y Plátano asado a la parrilla reposado sobre crema de erizos de mar (ésta última, una elaboración en homenaje a Ishida, chef del restaurante Mibu ) y mediante la proyección audiovisual el Salsifí fosilizado aliñado con huevos y acentos marinos y las Hebras de nécora negra y tupinambos asados.