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International Journal of Gastronomy and Food Science
De la colaboración entre AZTI-Tecnalia y Mugaritz, surge este nuevo método de divulgación que cubre las inquietudes e intereses del mundo de la ciencia y la gastronomía y que ha sido publicado por Elsevier, la revista "Gastronomy and Food Science".
La revista ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’, primera publicación científica internacional que aúna gastronomía y ciencia, es un espacio de comunicación para cocineros y científicos de los cinco continentes. La revista nació por iniciativa de Mugaritz y de AZTI-Tecnalia centro tecnológico especializado en investigación alimentaria y marina, a los que se suma un poco más tarde Basque Culinary Center.
Publicada por Elsevier, la mayor editorial de literatura científica del mundo, ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’ ha conseguido implicar a grandes chefs en la elaboración y redacción de artículos sobre sus proyectos culinarios y la relación existente entre su trabajo gastronómico y la ciencia y la investigación.
Redactada íntegramente en inglés, la revista servirá para que el legado histórico-gastronómico y todas las novedades que surgen actualmente en las cocinas queden perfectamente recogidos desde el punto de vista teórico-técnico.
La edición impresa de ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’ se distribuye en los restaurantes más prestigiosos del mundo, así como en organismos científicos y universidades relacionados con la alimentación. Cuenta con una versión digital descargable desde las webs www.journals.elsevier.com/international-journal-of-gastronomy-and-food-science y www.sciencedirect.com. La edición digital, www.gastronomyfoodscience.com, ofrece resúmenes de los artículos y entrevistas a los autores, entre otros contenidos. La revista cuenta también con una cuenta en Twitter: @GastronomyFS.
Artículos de Mugaritz en 'International Journal of Gastronomy and Food Science':
Más información: info@mugaritz.com / International Journal of Gastronomy and Food Science
