Grupo Cosentino, multinacional española líder global en la producción y distribución de superficies innovadoras y sostenibles para la arquitectura y el diseño; y Mugaritz, reconocido restaurante del chef Andoni Luis Aduriz y considerado desde 2006 como uno de los mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant, celebran once años de colaboración, proyectos y valores compartidos.

Para conmemorar esta efeméride, Cosentino y Mugaritz organizaron ayer en Cosentino City Madrid un comersatorio sobre “La evolución de la cocina como espacio social, gastronómico y de diseño”. Moderado por el periodista David García, contó con la participación del chef Andoni Luis Aduriz; el sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz; y el vicepresidente de comunicación de Cosentino, Santiago Alfonso.

Bajos sus respectivas visiones, la charla dejó de manifiesto la importancia que con el paso del tiempo ha cobrado el espacio de la cocina dentro del hogar, hasta el punto de irse en el verdadero corazón de la casa. Si años atrás era un lugar escondido, privado, cuyas puertas se cerraban cuando había visita, actualmente es el centro neurálgico que congrega a familia y amigos para compartir y conversar. Cómo ha evolucionado nuestra comensalidad, si somos lo que comemos o somos cómo comemos, y cómo el diseño y la arquitectura se han adaptado al protagonismo de las cocinas, fueron algunos de los asuntos tratados.

El comersatorio completo en Cosentino TV: link.

Santiago Alfonso: “Es una realidad que desde el punto de vista de la trasformación arquitectónica que están viviendo las casas, se ha producido esa hegemonía de poner a la cocina como el corazón del hogar.” “A la hora de cocinar se genera una convivencia. La cocina es donde nos hablamos a través de todos los sentidos y la experiencia sensorial es absoluta.”.

Andoni Luis Aduriz: “Cuando era pequeño, mientras se cocinaba todo sucedía alrededor e incons-cientemente yo olía cosas, estaba escuchando sonidos. Siempre ha sido un espacio de encuentro y conversación”. “La cocina es una forma de comunicación entre comunidades. Cuando una comunidad te acoge te da lo mejor que tiene, y en esto entra la comida. Si desprecias su cocina estás despreciando su cultura. Esto une a todas las personas y se crea una vinculación con los alimentos, dándole una tarea de representación importante.”

Iñaki Martínez de Albéniz: “La cocina es muy social, pero no solo porque se producen relaciones entre personas sino también con alimentos, con cacharros para cocinar... Hoy en día creo que la cocina es el ámbito más interesante de la casa. Las cocinas me las imagino como estaciones meteorológicas, es decir, la información más compleja se está produciendo allí y esto requiere de cierta imaginación para estar a la altura de esa complejidad. La cocina es el puente que tenemos con el exterior, el espacio desde el que tenemos que pensar qué está pasando en nuestro entorno y cómo nosotros contribuimos a esa realidad que nos rodea.”