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Bacalao de plato, de historia, de arquitectura

13/05/2003

La colección Tabula empezó a publicarse en el año 2000 como medio para trasladar al papel la idea de una sobremesa interdisciplinar, invitando a historiadores, artistas, antropólogos y escritores a reflexionar sobre un producto o un tema desde su particular punto de vista.

La segunda entrega se centró en el bacalao, uno de los grandes protagonistas de la gastronomía vasca, que se abordaba aquí desde disciplinas como la literatura, la arquitectura, la ciencia o la historia a través de textos firmados por, entre otros, el escritor Manuel Vázquez Montalbán, el arquitecto Iñaki Begiristain, el investigador Christian Coulon, la historiadora Selma Huxley o el jugador de golf José María Olazabal.

Tabula Bacalao recibió, entre otras distinciones, el premio a la Mejor Publicación en Español dentro de la categoría de libros de pescado y marisco en los Gourmand World Cookbook Awards, el reconocimiento como Mejor Libro del año 2004 por la guía Lo Mejor de la Gastronomía y una Mención de Honor del Art Directors Club de Nueva York.

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