Andoni Luis Aduriz y su equipo se han desplazado hasta el estado de Victoria, al sur de Australia, donde la gastronomía toma todo el estado durante 11 días.En este contexto, Aduriz impartió una master class para explicar diferentes métodos, en concreto la técnica de “la cal” con la que consigue crear una “segunda piel” en los productos. Esta técnica ya ha sido utilizada en algunos platos nuevos del restaurante, presentados en enero de este mismo año en la última edición de  Madrid Fusión.

Aduriz explicó las características y el uso de la cal como mineral y método de conservación. El chef de Mugaritz hizo referencia a los diferentes usos que se hacen de ésta, como elemento para la construcción, conservación o la cocción.Una técnica culinaria que pudo mostrarse de manera práctica, con la elaboración in situ de las Ciruelas pasas terrosas en su fondo. Notas frescas y calientes.

Para terminar su segunda visita a Australia, Andoni Luis Aduriz, Javier Bergara y Leire Etxaide elaboraron un menú en el restaurante Royal Mail en Dunkeld (Victoria). Regentado por Dani Hunter, que fue jefe de cocina de Mugaritz, es uno de los establecimientos que más proyección tiene en estos momentos. "Para nosotros es uno de los restaurantes más interesantes que hay ahora mismo en el mundo", asegura Andoni. El equipo del Royal Mail trabaja, entre otros, con productos singulares de Australia, como las hierbas, bayas o los vegetales que ya usaban los aborígenes 40.000 años antes de que los europeos colonizaran la isla.