El nutricionista Gregorio Varela ha explicado que el agua es un nutriente casi olvidado dentro de la dietética tradicional y que, así mismo, es un vehículo para deshacernos de los residuos corporales que mantiene la temperatura del organismo.

Por otro lado, Rafael Ansón ha abordado el tema del protagonismo del agua en la gastronomía del siglo XXI, de acuerdo con el libro que acaba de publicar la Academia en el marco de la Expo Zaragoza. Ha comentado la necesidad de que el derecho al agua sea un derecho que se cumpla en todo el planeta y ha añadido que las catas de agua en los restaurantes deben incorporar los minerales del agua embotellada para que el comensal pueda decidir cuál quiere consumir.

Aduriz, por su parte, ha hablado de la tecnología que se emplea actualmente en la cocina y desde su experiencia ha valorado la importancia del agua en las diferentes preparaciones culinarias, subrayando el tiempo y esfuerzo que dedica a encontrar la adecuada para cada tipo de receta.

En resumen, la mesa redonda ha permitido poner de relieve la importancia del preciado líquido en la alimentación del siglo XXI, destacando que lo más urgente es conseguir que todo los seres humanos tengan acceso a un agua potable y saludable.