Mugaritz

PRESSE

Photothèque

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  Salade de coeurs de laitues baignée dans un consommé de crustacés et verveine.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Coeurs de laitues
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  Poisson de roche, oignon confit et vinaigre maison.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Poisson de roche, oignon
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  ¨Potage d’écorces de citron et chipirons à la braise
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Mèche d´algue «cheveux» et tapenade.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Algue
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  Terrine croustillante de queues de porc ibérique. Herbes et lies de vin de rouge.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Terrine, porc ibérique.
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  Morceau artisanal chaud et eau battue d'un miel avec noisette.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  miel
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  Ravioli de légumes aromaticaux
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Fines tranches de foie gras à la cendre et baies de Sichuan, sur un extrait de pomme.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Joserra Calvo. Photo: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz.

  Joserra Calvo
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  Dani Lasa.
  Photo: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

  Dani Lasa
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  EL HUEVO ROTO, la yema helada y las flores blancas.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Huevo, flores
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  Royale de jus de volaille et jeu royal des osselets.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Caviar
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  Blagues et olives, peu ou aucune.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Olives
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  Jaune d’oeuf recouvert d’oursins.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Oursin
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  Sala Mugaritz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  CARPACCIO DE LEGUMES à la vinaigrette aigre-douce, éclats de fromage A.O. Idiazabal et brins de végétation.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Carpaccio
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  Fliet de rouget cuit dans un beurre fait avec son foie, amandes.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Rouget
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  Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Algas, bonito
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  Á la recherche d'un jeu d'analogies: sédiments de blé grillés, coraux de tourteau et boutures de salicorne.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Ble, Tourteau, Salicorne
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  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
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  Cannelloni tiède de lait toasté et oursin.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Cannelloni, oursin
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  Yaourt de lait de brebis et sésame. Primevères améres.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

  Lait de brebis
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  Mugaritz cuisine
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  Andoni Luis Aduriz.
  Photo: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

  Andoni Luis Aduriz
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  Macaronis bolognaise d´agneau.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Agneau
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  Artichaut gratiné avec une hollandaise de champignons et olive noire
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz
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  Sablés glacé aux amandes.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Glacé, amandes.
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  Glace de quinoa et épices. Poudre de pain doux et radis brulés.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Glace, quinoa
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  Tendon, vient de “tendre”, Hydromel, jaune d´oeufs et cendres à étaler.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tendon
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  El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  Cristal blanco de azúcar y arcilla, GANACHE ATEMPERADA de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.

  Ganache, azucar
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  Royale de jus de volaille et jeu royal des osselets.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Caviar
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  Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  Gambon écarlate avec des pâtes fraîches et de tomates.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Rose du desert glacée.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz

  Rose du desert
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  Toile pliée. Crème de lait acidulée y crème de caramel.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Ventanal con Par Móvil.
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  Ris de veau croustillant et moelleux et panais rôtis, feuilles douces et praliné.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Praliné
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  Bonbons d’encens parfumés à l’eucalyptus.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Bonbons, eucalyptus.
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  Tendon, vient de “tendre”, Hydromel, jaune d´oeufs et cendres à étaler.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tendon
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  Piedras comestibles
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  Nicolas Boise.
  Photo: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

  Nicolas Boise
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  Andoni Luis Aduriz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  Piéce feuilletée d´agneau et jus caramelisé.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Agneau
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  Salade de coeurs de laitues baignée dans un consommé de crustacés et verveine.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Coeur de laitue
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  Rose du desert glacée.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Champignon
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  Papier “ Kraft” de lin et blé, coraux de crabe et graines de junco marino.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Lin, blé
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  Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
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  Dés de chipirons en saumure, pâte d’ail et gingembre et jus de légumes toastés.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Chipirons, pâte d’ail
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  Artichaut gratiné avec une hollandaise de champignons et olive noire.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Artichaut
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  Jaune d’oeuf recouvert d’oursins.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

  Jaune
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  Macaronis bolognaise d´agneau.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Macaronis bolognaise d´agneau
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  Representando pequeñas mozzarelas: ñoquis mantecosos de queso Idiazabal empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  Fliet de rouget cuit dans un beurre fait avec son foie, amandes.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Rouget
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  Sala Mugaritz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
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  Jus de canard et tofu.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tofu
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  Llorenç Sagarra.
  Photo: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

  Llorenç Sagarra
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  Accords marins de pipeau croquant
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Mugaritz cuisine
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz
  
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  Patatas aplastadas, huevos rotos y 'carbón vegetal' aliñados con 'caseína de ajos'.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  “Epines” aux saveurs de citron, ail y Cayenne.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.
  

  Poisson
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  Yaourt de lait de brebis et sésame. Primevères améres.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Lait de brebis
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  Jus de canard et tofu.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tofu, canard.
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  Piéce feuilletée d´agneau et jus caramelisé.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz.

  Agneau
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  Photo: Mugaritz.
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  Nauge de poissons et fleurs sèches.
  FOTO: José Luis López de Zubiría.

  Poisson.
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  Pâtes de lait à peine imbibées. Fines tranches de lard, jus de tomate et potiron.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Pâtes, lait
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  Mèche d´algue «cheveux» et tapenade.

  Algue
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  Photo: Óscar Oliva / Mugaritz.
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  Cuisine mugaritz
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  Exterior caseta mugaritz
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  Objeto ventana
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  Rótulo mugaritz
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  Grabado pared
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  Object entrée
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  Salle mugaritz, table
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  Entrée mugaritz
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  Par móvil
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  Mesa y par móvil de mugaritz