Mugaritz

PRENTSA

Fototeka

• 
  Krustazeo eta limoi-berbena belarrez eginiko saldatan blaitu kukuiluak.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Kukuiluak
• 
  Arroka arraina, gozo zein etxeko ozpinetan mela-mela eztitutako tipularekin.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Arroka arraina, tipula.
• 
  Limoi azal eta arranparrillan erretako txipiroien eltzekaria.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  
• 
  Alga xerlo nahasia eta tepenade krema.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Alga
• 
  Iberiko txerri buztanekin egindako terrina txigorrtua. Ardo beltzaren liak eta aukeratu belarrak.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Iberiko txerria, terrina
• 
  Artisau pastila beroa eta eztizko ur irabiatua oloekin.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  eztia
• 
  Landare lurrintsu raviolia.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  
• 
  Buztin eta Sechuan piperretan ondutako foie lamak sagar zukutan bustiak.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  
• 
  Joserra Calvo. Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz.

  Joserra Calvo
• 
  Dani Lasa.
  Argazkia: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

  Dani Lasa
• 
  EL HUEVO ROTO, la yema helada y las flores blancas.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Huevo, flores
• 
  Hegazti saldaz eginiko royala, tortoloxa jokuan royala.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Kabiarra
• 
  “Goseak jolasik eztu.”
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Oliba
• 
  Itsas trikuaren gemarekin beztitu gorringo epela.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Itsas trikua
• 
  Sala Mugaritz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
• 
  LANDAREZKOAK CARPACCIO eran, lagungarri gazi-gozoarekin; Idiazabal J.I. gazta lamatan eta landare-izpiak.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Carpaccio
• 
  Barbarinaren solomoa, bere gibel, almendra eta ogiarekin lurrindutako gurinarekin.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz
  
  

  Barbarina
• 
  Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Algas, bonito
• 
  Antzekotasunen joku baten bila: gari txigortuen jalkinak, bui-aren koral zuntzak eta Salikornia ernamuinak.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Garia, Buia, Salikornia
• 
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
• 
  Epeletan, esneki txigortutan bildutako itsas triku ernamuinak.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Esnekia, itsas trikua
• 
  Ardi esnez eta sesamoz eginiko jogurta. Primula mikatzak.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

  Ardi esnea
• 
  Mugaritz, sukaldea
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
• 
  Andoni Luis Aduriz.
  Argazkia: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

  Andoni Luis Aduriz
• 
  Arkume makarroiak Bolognar erara.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Arkumea
• 
  Txanpiñoi landare holandesa eta orburu gainerreak.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz
• 
  Arbendol polboroi izoztua.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Arbendol, izozkia
• 
  Kinoa eta especia koskor izoztua. Ogi gozo hautsa eta errafau erreak.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Kinoa, izozkia
• 
  Arantza artean zaina. Bustitzeko, ezti-ura, gorringoa eta errautsak.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Tendoi
• 
  El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
• 
  Cristal blanco de azúcar y arcilla, GANACHE ATEMPERADA de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.

  Ganache, azucar
• 
  Hegazti saldaz eginiko royala, tortoloxa jokuan royala.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Kabiarra
• 
  Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
• 
  Izkiratzarra tomate eta pasta freskoarekin.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  
• 
  Desertuko arrosa izoztua.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz

  Desertuko arrosa
• 
  Mihisea txukun. Esne mingots krema eta karamelu gozokia.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  
• 
  Ventanal con Par Móvil.
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
• 
  Txiribia, hosto guri eta pralinearekin gozatutako arandoiak, erabat krematsuak, txigortuak arin.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Pralinea.
• 
  Eukaliptoarekin lurrindutako intsentsu goxokiak.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Eukaliptoa, goxokiak.
• 
  Arantza artean zaina. Bustitzeko, ezti-ura, gorringoa eta errautsak.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Zaina
• 
  Piedras comestibles
• 
  Nicolas Boise.
  Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

  Nicolas Boise
• 
  Andoni Luis Aduriz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
• 
  Hostoretutako arkumearen zipitzak. Karamelu zukua.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Arkumea
• 
  Krustazeo eta limoi-berbena belarrez eginiko saldatan blaitu kukuiluak.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Kukuiluak
• 
  Desertuko arrosa izoztua.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Onddoa
• 
  Gari zein lihoz egindako “Kraft” ehuna, txangurru krema eta itsas ihiaren lore-begiak.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Garia, lihoz
• 
  Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
• 
  Txipiroi txehatua gatzunetan pasea. Baratxuri orea, jengibrea eta barazki txigortu salda.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Txipiroia, baratxuri orea
• 
  Txanpiñoi landare holandesa eta orburu gainerreak.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Orburuak
• 
  Itsas trikuaren gemarekin beztitu gorringo epela.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

  Gorringoak
• 
  Arkume makarroiak Bolognar erara.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Arkume makarroiak Bolognar erara
• 
  Representando pequeñas mozzarelas: ñoquis mantecosos de queso Idiazabal empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
• 
  Barbarinaren solomoa, bere gibel, almendra eta ogiarekin lurrindutako gurinarekin.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Barbarina
• 
  Sala Mugaritz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
• 
  Tofu eta ahate zukua.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Tofu
• 
  Llorenç Sagarra.
  Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

  Llorenç Sagarra
• 
  Xaramelaren itsas doinu kraskatsuak.
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  
• 
  Mugaritz, sukaldea
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz
  
• 
  Patatas aplastadas, huevos rotos y 'carbón vegetal' aliñados con 'caseína de ajos'.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
• 
  “Arantzak”. Limoi, baratxuri eta cayenne…
  Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
  

  Arraina
• 
  Ardi esnez eta sesamoz eginiko jogurta. Primula mikatzak.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Ardi esnea
• 
  Tofu eta ahate zukua.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

  Tofu, ahatea.
• 
  Hostoretutako arkumearen zipitzak. Karamelu zukua.
  Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz.

  Arkumea
• 
  Argazkia: Mugaritz.
• 
  Arrain lurrin zein lore hodeiak.
  FOTO: José Luis López de Zubiría.

  Arraina.
• 
  Esne fideo lehorrak eta hirugihar lamak tomate eta kuia zukutan azkar batean blaituak.
  ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

  Esnea, fideoa
• 
  Alga xerlo nahasia eta tepenade krema.

  Alga
• 
  Argazkia: Óscar Oliva / Mugaritz.
• 
  Sukaldea mugaritz
• 
  Exterior caseta mugaritz
• 
  Objeto ventana
• 
  Rótulo mugaritz
• 
  Grabado pared
• 
  Objektu. Sarrera
• 
  Mugaritz. Mahaia.
• 
  Sarrera mugaritz
• 
  Par móvil
• 
  Mesa y par móvil de mugaritz