Mugaritz
LA OTRA COCINA
Investigación y conocimiento
En Mugaritz siempre hemos tratado de evolucionar en los aspectos más técnicos y científicos de la gastronomía. A través de un horizonte multidisciplinar en el que la interacción de la ciencia y la cocina es esencial, investigamos en la aplicación y combinación de las cualidades de la cocina en otras disciplinas.
Investigación
Participamos con otras empresas en proyectos de investigación bajo el paraguas de programas nacionales como Cenit destacando actualmente:
Desarrollo del conocimiento
Diversos proyectos, actividades y espacios han sido creados con el fin de exprimir las cualidades inherentes al mundo de la gastronomía y al resultado de su interrelación con otras disciplinas.
Divulgación
La relación de Mugaritz con la ciencia es muy estrecha. Desde hace años, el equipo de I+D mantiene una colaboración con el centro de investigación alimentaria AZTI-Tecnalia. En esta relación, trabajamos sobre proyectos que pueden tomar cuerpo tanto en los platos que conforman los menús del restaurante, como la publicación de artículos científicos o la revista científica IJGFS.
