Mugaritz
DE L'AUTRE CÔTÉ
Recherche et connaissance
Portomuiños
Mugaritz et Portomuiños 
participent au sein de différents projets de recherche dont l'objectif commun est la récupération de produits que l'on trouve rarement dans les cuisines.
Ils collaborent depuis 2007, année durant laquelle ils ont entamé leur projet de recherche et d'innovation visant à mettre en valeur le foie de la lotte, à étudier les différentes formulations et à découvrir les techniques et méthodes permettant d'élaborer de nouveaux produits avec cette matière première.
Dès lors, ils mènent ensemble différents projets de recherche (toujours en vigueur) liés à la gastronomie et analysent constamment les possibilités qu'offrent les ressources du littoral.
Plus d'information: info@mugaritz.com
